顾凤兴狼山烧鸡

顾凤兴狼山烧鸡

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顾凤兴品牌是由狼山烧鸡创始人顾荣宝长孙顾浩在2016年创立。品牌创立前,顾浩和父亲一直致力于研究、开发、创新烧鸡的制作方法。直到2016年,南通第一家顾凤兴狼山烧鸡店开业了。三年多的时间,顾凤兴狼山烧鸡店已在南通增开多家门店,顾客络绎不绝。

虽然顾凤兴这个品牌才3年多时间,其实狼山烧鸡已有三十多年的历史了。狼山烧鸡的创始人———顾荣宝,是一名杰出的抗日战士,更是一名杰出的地下党员。解放后,他被分配到狼山种鸡场,担任场长一职。那时狼山种鸡场是狼山鸡专业的保种鸡场。那段时间顾荣宝一心想把狼山鸡做成从孵化、养殖、屠宰、深加工到销售的一条龙产业链,他自己不断学习先进饲养技术,扩大养殖规模,积极拜师学艺,研发出狼山烧鸡的制法。

他曾多次往返符离集老镇,获得了秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料,老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡,需要加上头锅的老汤,如此沿袭,越老越好。顾荣宝如法炮制,反复实践,在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面,摸索出一套独特的经验。

他选鸡严格,挑来的鸡,要留一段候宰时间,让鸡消除紧张,等待恢复正常的生理机能,利于杀鸡时充分放血。配料、烹煮是很关键的工序,将炸好的鸡放在锅里,兑上老汤,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢炖。烧鸡的造型更显匠心,形如元宝,民间美曰“元宝鸡”。 经过一段时间的潜心经营,顾荣宝的狼山烧鸡轰动了整个通城!

从此狼山烧鸡家喻户晓,它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、形似元宝。狼山烧鸡已成为通城百姓走亲访友、馈赠亲友的必备品。顾浩时刻提醒自己,不忘初心,善積跬步,方以至千里!在追求美食的道路上品味人间,努力开出一间间有温度的小店!

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